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Recetas de Cocina: Glosario de Términos de Cocina: letra T
Para ayudar nuestros cocineros, hemos compilado los términos más frecuentes en nuestras recetas de cocina.
Tajada - En algunas zonas, se llama así al corte de melón o sandía. No se consideran láminas sino más bien cortes meridionales.
Termo - Envase que mantiene la temperatura del líquido en su interior.
Tempura - La tempura es una técnica de fritura que se caracteriza por no empaparse de aceite y resultar crujiente. Básicamente se trata de rebozar alimentos en una mezcla a base de harina y agua helada. Dependiendo de las recetas que consultemos puede añadirse también clara de huevo aunque no aporta nada al resultado final. La proporción de harina/agua nos dará la textura y grosor del rebozado final. El aceite para la tempura no debe de estar demasiado caliente y el tiempo de cocinado no debe pasar de un par de minutos.
Textura - Apariencia de un alimento, especialmente al degustarlo. En la textura se tienen en cuenta las características físicas del alimento: rugosidad, dureza o si es homogéneo y/o compacto.
Tijeras - Instrumento de corte. A diferencia del cuchillo siempre se utiliza para cortar alimentos finos transversalmente. También se usa para cortar envoltorios.
ÍNDICE DEL GLOSARIO DE TÉRMINOS DE COCINAR
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