Todo Sobre Aceituna y Recetas de Cocina
Información sobre Aceituna
Las aceitunas, cosechadas directamente del árbol están demasiada agrias sin pasarlas por
un proceso de maceración. Estas procesos varíen en diferentes partes del mundo, creando una
gran variedad de aceitunas.
- - Aceitunas Negras: Las aceitunas están bañadas en una solución alcalina que quita el
sabor amarga. Después que se completa esta procedimiento, las aceitunas están bañadas
varias veces con agua fría para remover la solución alcalina. Durante el procedimiento,
que dura varias días, pasen burbujas de aire encima de las aceitunas que las convierten
a un color oscuro negro.
- - Aceitunas Verdes: El proceso para la maceración de las aceitunas verdes es lo mismo
que el de las aceitunas negras, pero no se la permita que se las exponga al aire, y por
eso retengan el color verde.
- - Aceitunas Verdes Españolas: Estas aceitunas están fermentadas por 4 a 6 meses en una
solución acida y luego empacadas en salmuera, que las da su sabor salada distinta.
- - Aceitunas Italianas "Sicilianas": Estas aceitunas están un color verde mediano, están
procesadas en salmuera y luego conservadas en acido láctico. Son crujientes y saladas.
- - Aceitunas Griegas: Normalmente las aceitunas griegas son producidas con aceitunas que
fueran dejadas a madurar más tiempo en el árbol. Están deshidratadas en sal y luego remojadas
con
aceite de oliva.
Tienen un sabor fuerte, son negras y arrugadas. A veces se las puede
comprar aceitunas griegas que fueran procesadas en salmuera y empacadas en
vinagre.
- - Aceitunas Griegas "Kalamata": Estas aceitunas de Grecia, cuentan con un color negra-morada.
En el proceso de maceración se las hacen una cortadura y se las dejen en salmuera y luego se
las empacan en vinagre.
- - Aceitunas Italiana "Gaeta": Esta aceituna están deshidratadas en sal y luego remojadas
en aceite de oliva. Su apariencia es negra y arrugadas, pero tiene un sabor bastante suave.
Frecuentemente están empacadas con
romero y otras hierbas.
- - Aceitunas Francesas "Nicoise": Estas aceitunas de color café provienen de Francia.
Están chicos con un hueso grande, y un sabor rico.
ÍNDICE DE LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS
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