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Recetas de Cocina: Ingredientes de Recetas: A: Aguacate
Todo Sobre Aguacate y Recetas de Cocina
Información sobre Aguacate
El fruto de P. americana es de color verde oscuro y en ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad y grado de madurez. Su tamaño, aunque dependiente de la variedad es de cerca de 1 dm de largo y su diámetro máximo de unos 6 cm.
Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición, además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo.
En México, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos, se utiliza como parte de ensaladas, como guarnición, y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. Se cultivan distintas variedades con características distintas como el grosor y color de la cáscara y de distintos tamaños del fruto.
En el Perú, se produce un tipo de aguacate verde que es originario del país, donde su tamaño puede llegar hasta los quince centímetros según la zona de producción, se usa para preparar palta rellena, palta rellena con camarones, sopa de palta y como acompañamiento en diversos platos de la variada gastronomía peruana.
En Chile desde tiempos precolombinos se data la existencia de un tipo de aguacate de cáscara negra de origen desconocido, que posteriormente pasó a ser llamada la aguacate "chileno". Es un alimento fuertemente consumido en este país y utilizado de variadas formas en gastronomía de Chile.
Variedades de Aguacates:
- - Fuerte: Originaria de México y Centroamérica. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne.
- - Hass: Originaria de California. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando está madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
- - Edranol: Versión híbrido de la aguacate originaria de Guatemala. Piel gruesa mediana verde, rugosa, se pela con facilidad y presenta un color amarillo como mantequilla.
- - Bacón: Originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
- - Negra de la Cruz: Es conocida como Prada o Vicencio. Se originó en el pueblo de Olmué, de la zona central de Chile, por hibridación natural, en la que podría haber alguna influencia de la variedad Mexicana Leucaria. La piel es de color morada o negra. Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de produccion el poblado de La Cruz, en la V región de Valparaíso, de donde salen los mejores frutos de esta variedad.
- - Ettinger: De piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25% y el 30% de las plantaciones.
- - Criollo: Originaria de México. Su característica fisiológica es un fruto ovalado o redondo, tendiendo mas a ser alargado de hueso mediano a grande, tienen la cáscara delgada lisa y negra. Su maduración solo se nota cuando la fruta cede a una ligera presión, siendo más frágil que la variedad Hass. El Criollo no se exporta, solo se vende en el mercado nacional, por que tiene una vida de anaquel mas corta además de que es muy susceptible al mal manejo o a los golpes. Su pulpa es carnosa amarilla y no tienen fibras como los criollos nativos además de que su sabor a anís es mas característico en todas estas variedades y al comerse con la cáscara o epidermis proporciona un acción desparasitante.
ÍNDICE DE LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS
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