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Recetas de Cocina: Ingredientes de Recetas: A: Alcachofa
Todo Sobre Alcachofa y Recetas de Cocina
Información sobre Alcachofa
La alcachofas normalmente se prepara para cocinar removiendo casi todo el tallo, dejando solo 5-10 mm, y a veces recortando un cuarto de cada las hojas gruesas con tijeras para quitar las espinas que puede estorbar mientras lo come. Luego la alcachofa se hierve o cuece con vapor hasta se siente blanda. Si lo hierve se puede agregar sal al agua, si lo desea. Puede ser preferible que se hierven destapadas para que los ácidos de las alcachofas se evaporan con el vapor.
Las alcachofas cortadas hervidas tapadas pueden convertirse a un color café debido a los ácidos y la oxidación de la clorofila. Se no los cueces de inmediato, poniéndolas en agua mezclado con vinagre o jugo de limón puede prevenir el cambio de color.
Cocidas, las hojas están frecuentemente comidas una por una, sopeadas en salsa holandesa, vinagre, mantequilla, mayonesa, alioli, jugo de limón o otras salsas. Luego se come el corazón después de quitar de los pelitos que lo cubren.
En Francia, es muy común comer las alcachofas fritos en aceite. En Italia, los corazones de alcachofas en aceite son el ingrediente más común para preparar la pizza de "cuatro estaciones", (con alcachofas para primavera, aceitunas para verano, champiñones para otoño y jamón prosciutto para invierno). En España, se comen las alcachofas jóvenes y tiernas. Se los rocían con aceite de oliva y cocidas en las cenizas caliente del asador, preparadas con arroz como paella, o sofritas y combinadas con huevo.
ÍNDICE DE LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS
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