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Recetas de Cocina: Ingredientes de Recetas: A: Almíbar
Todo Sobre Almíbar y Recetas de Cocina
Información sobre Almíbar
El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.
Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar:
- - la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.;
- - la de densidad, utilizando un pesajarabes;
- - la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200°C.
ÍNDICE DE LOS INGREDIENTES DE LAS RECETAS
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