Recetas de Cocina: Índice Recetas - Recetas A: Receta de Ajiaco Bogotano

• Categoría Principal: Sopas, Caldos y Cremas
• Nivel de Dificultad: difícil
• Número de Porciones: 8
• Tiempo de Preparación: ~ 2 horas
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• Ingredientes necesarios en este receta:
• Agua: 16 tazas
• Papas Criollas: 1/2 kg, peladas y cortadas en rodajas
• Papas Paramunas: 1 kg, peladas y cortadas en rodajas
• Papas Sabaneras: 750 g, peladas y cortadas en rodajas
• Pollo: 1 1/2 pechugas
• Mazarcos: 4 partidos en trozos tiernas
• Cebolla Larga: 3 tallos
• Ajo: 4 dientes triturados
• Guascas: 1 ramo
• Cilantro: 1 rama
• Crema De Leche: 1 1/2 taza
• Alcaparras: 1 taza
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

Como se prepara Ajiaco Bogotano: Cocinar las pechugas, las papas, las cebollas larga, sal y pimienta en el agua y la leche mezclados durante 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas). Sacar las pechugas y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, ya cocidas. Cocinar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Añadir las guascas 5 minutos antes de servirlo.

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