Ingredientes:
-225 gramos de berenjenas
-Sal
-3 cucharadas de aceite
-1 cebolla, cortada
-2 dientes de ajo, picados
-450 gramos de tomates, pelados y cortados
-1 cucharada de tomate triturado
-600 mililitros de caldo de verduras
-2 cucharadas de albahaca
-2 cucharadas de crema de leche
Preparación:
Cortar la berenjena y salarla. Dejar reposar durante 30 minutos, lavarla y escurrirla. Sofreir la berenjena, la cebolla y el ajo en aceite durante 5 minutos. Añadir los tomates, el tomate triturado y el caldo, llevar a ebullición y cocer al fuego lento durante 20 minutos. Pasar la mezcla por el pasapurés. Añadir la albahaca y la crema.
Calentar y servir.
