Sopa de tomate y berenjena

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Ingredientes:

-225 gramos de berenjenas

-Sal

-3 cucharadas de aceite

-1 cebolla, cortada

-2 dientes de ajo, picados

-450 gramos de tomates, pelados y cortados

-1 cucharada de tomate triturado

-600 mililitros de caldo de verduras

-2 cucharadas de albahaca

-2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

Cortar la berenjena y salarla. Dejar reposar durante 30 minutos, lavarla y escurrirla. Sofreir la berenjena, la cebolla y el ajo en aceite durante 5 minutos. Añadir los tomates, el tomate triturado y el caldo, llevar a ebullición y cocer al fuego lento durante 20 minutos. Pasar la mezcla por el pasapurés. Añadir la albahaca y la crema.

Calentar y servir.

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